Joselito en "75 Minutos"

Bueno,primero antes que nada dar las gracias a todas las personas que me apoyaron en este proyecto,en especial a mi mujer Vane!!También agradecer a todo el equipo de canal sur tanto a Inma de la redacción como a Toñi y la cámara(que no me acuerdo como se llama..xD),también agradecer a todas las personas que me acompañaron en el rodaje(Gema,Marga,Octavio,Sara,Peluca,Galan...)
Y nada,muy feliz después de esta experiencia,es algo muy bonito verte en la tele contando tu historia,la verdad.
Bueno,tampoco me quiero enrollar mucho porque ahora quiero colgar alguna receta en mi blog "Cocina con Joselito" así que nada,un saludo muy grande a todos y espero que visitéis mucho mis 2 blog y me llaméis mucho un saludo!!
Aquí os dejo el vídeo para que podáis verlo!!

Secreto iberico rebozado con crema de piquillos

Bueno,vuelvo a pedir perdón por estar tanto tiempo sin escribir por aquí,pero bueno por desgracia e pasado por una época algo mala,pero bueno esto no es un blog de penas,si no al contrario,es un blog que aparte de ser alegre,es para que la gente que me siga aprenda a cocinar o mejore su técnica de cocina!!
Bueno pues después de este tiempo os voy a dejar una receta de carne,su nombre es "Secreto ibérico rebozado con crema de piquillos"

Ingredientes:

- 250 gramos de secreto ibérico
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 Lata de pimientos del piquillo
- 1 Cebolla pequeña

- 1 Paquete de pan rallado
- 1 Diente de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- 2 Huevos


Bueno vamos a la acción no?¿?¿?


Primero salpimentamos el secreto ibérico,y lo dejamos que coja la sal y la pimienta durante unos 5 minutos.En mientras,cortamos el perejil en trozos muy pequeños y hacemos lo mismo con el ajo.A continuación lo mezclamos con el pan rallado y lo dejamos aparte.
Cojamos los 2 huevos y lo batimos bien,a continuación cojamos el secreto ibérico y empezamos a cortarlo a tiras y lo vamos metiendo primero en el huevo y a continuación en el pan rallado.Un truquito,si quieres que este mas empanado,pasarlo de nuevo por el huevo y por el pan rallado.
Una vez preparado,nos ponemos a hacer la salsa.
Cojamos una olla pequeña y refreímos con mantequilla la cebolla con el pimiento del piquillo bien troceado.Una vez refrito,le añadimos la nata y dejamos que reduzca un poco.Cuando veamos que se a cocinado bien la nata,batimos hasta lograr una salsa homogenea.
Bueno,una vez listo todo,empezamos a montar el plato.Cojamos el secreto y lo freímos en aceite bien caliente,hasta que este doradito.Una vez frito,lo emplatamos y le añadimos la salsa de piquillo bien caliente para que no pierda calidad el plato.La guarnición la dejo a la elección,yo en esta ocasión hice 3 mini tortillas de patatas,una con clara de huevo,otra con yema y otra normal.
Bueno,como siempre os dejo la foto de mi plato espero que disfrutéis haciendo esta receta un saludo muy grande a todos!!

Ensaladilla de bacalao y naranjas con aceite de aceitunas

Bueno volvemos a la rutina,o sea,a dejaros aquí una receta para que podáis hacerla en casa y así sorprender a quien queráis!!
En esta ocasión os dejo un entrante para compartir,su nombre es "Ensaladilla de bacalao y naranjas con aceite de aceitunas".Sus ingredientes son:

- 1 Patata grande
- 1 Lomo de bacalao (No muy grande)
- 1 Naranja especial
- 1 Cebolleta
- 1 Lata de aceitunas sin hueso
- Aceite
- Sal

Bueno al ataqueeeee!!!jajaja.
Bueno ponemos una olla con agua,sal y la patata y la cocemos,la pinchamos cuando creamos que puede estar cocida,y si la notamos blanda pues la tenemos cocida ya.Mientras que la patata se esta cociendo,en una salten o plancha ponemos un poco de aceite y hacemos el bacalao a la plancha,que no nos quede crudito por dentro,pero tampoco pasarse en?
una vez tengamos la patata cocina y el bacalao preparado,lo dejamos enfriar para poder trabajar bien con los 2.
En mientras,cojemos un vaso de aceite mas o menos y un puñaito de aceitunas y lo batimos bien.Nos tiene que quedar liquidillo así que no echar muchas aceitunas.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos para empezar a montar el plato.
Una vez fría la patata y el bacalao,la patata la pelamos y la cortamos a rodajas y el bacalao lo desmigamos.Cortamos la cebolleta a rodajitas finas también.
Cojemos un molde o flanera(En el caso,es mejor un molde redondo) y empezamos el montaje.Primero ponemos un par de rodajas de patata,algunas de cebolleta,un poco de bacalao desmigado y un par de gajos de naranjas.Así pues hacemos unos 3 niveles hasta mas o menos completar el molde.Una vez bien prensado,ponemos para adornar una rodaja de naranja con media aceituna arriba y le añadimos por encima el aceite de aceitunas para que este bien jugosita.
Ya pues la decoración os la dejo al gusto.Bueno me despido hasta otra receta espero que os salga bien y disfrutéis de este plato que esta riquisimo,aquí os dejo la foto de como me quedo a mi un saludo!!

Tomate relleno de calabacin y jamon gratinado

Bueno después de unos días sin escribir nada por aquí,os voy a dejar una nueva receta,que se que me echáis de menos eh!!jajaja.
Bueno en esta ocasión os voy a dejar una receta que me vino a la mente el otro dia en un momento de tranquilidad en la cocina,y su nombre es "Tomate relleno de calabacin y jamón gratinado".

Ingredientes:
- 1 Tomate
- 1/2 Calabacin
- 1/2 Cebolla
- 50 gr. Jamón(Bien picado)
- Queso philadelphia
- Queso mozarella
- Orégano
- Sal

Bueno,¿manos a la obra no?
Empezamos cortándole la parte de arriba del tomate,y a continuación vaciamos con un cuchillo pequeño,el típico que tenemos para pelar patatas,y sacamos toda la pulpa al tomate,la reservamos y el tomate también.
Troceamos el calabacin,la cebolla,el jamón y la pulpa del tomate,todo lo mas troceado que podamos(Si tenéis thermomix ya sabéis,os ayudáis con ella que trocea muuuuy bien!!)
Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva(Yo no soy como Arguiñano,que os dice que uséis Hojiblanca...usar el del mercadona si hace falta!!),salteamos primero la cebolla,después añadimos el calabacin y el jamón,añadimos la pulpa del tomate y por ultimo cuando este todo doradito,añadimos el queso philadelphia hasta que se derrita y quede todo como una masa.
Lo mejor es,cuando lo tengamos preparado,colarlo y quitarle todo el aceite posible así no nos queda aceitoso al meterlo al horno.
Bueno una vez colado,con una cuchara rellenamos el tomate con la masa,rallamos un poco de queso mozarella,se lo añadimos por encima y le echamos orégano.
Precalentamos el horno a 220º y una vez bien caliente,metemos el tomate acompañado de unas patatas panaderas y algo de verdura de guarnición,y bajamos la temperatura a unos 160º,esperamos unos 5 minutos y listo.
Bueno como siempre,aquí os dejo una foto de como me quedo el plato presentado

Bueno pues no creo que tarde mucho en dejar una nueva receta,espero que os salga bien y disfrutéis de mi cocina un saludo!!

Revuelto de Bacon y Nueces al Roquefort

Hola de nuevo amigos/as!!Hoy ando inspirado y con ganas de escribir,así que os voy a dejar una segunda receta por si queréis ponerla de entrante antes del bacalao,aunque yo pienso que para el plato anterior es mejor una ensalada o algún tipo de aliño,ya dejare alguna receta de ese tipo mas adelante.
Bueno de nuevo,este plato podéis degustarlo en el restaurante donde trabajo,"Mesón Asador los Apóstoles"(Cuesta de las calesas,Cadiz capital)
El nombre de este plato es "Revuelto de Bacon y Nueces al Roquefort"
Va bien de entrante si el segundo plato no es muy grande,ya que os aviso que harta bastante.

Ingredientes:

- 3 Huevos
- 100g. Bacon
- 50g. Nueces
- 50g. Roquefort
- Cebolla

Bueno lo primero que hacemos es picar bastante un poco de cebolla,echamos un poco de aceite de oliva a la sartén y refreímos la cebolla.
A continuación,en el momento que se dore un poco la cebolla añadimos el bacon,lo salteamos un poco con la cebolla y le añadimos las nueces.
Una vez salteado todo,añadimos los 3 huevos,y al momento le añadimos el roquefort.
Removemos bien hasta que veamos que esta cuajado el huevo y presentamos en el plato a gusto del consumidor.
Yo para no cambiar,os dejo como quedo la presentación de mi plato.

Bueno aquí os dejo por hoy hasta pronto!!

Bacalao a la Gaditana

Bueno,de nuevo estoy aquí para traeros otra nueva receta.
En esta ocasión,os voy a dejar una de mis recetas que tengo ahora mismo en la carta del restaurante donde trabajo.Es un pescado frito,pero con un toque original.Su nombre es "Bacalao a la Gaditana"

Ingredientes:

- 1 Lomo de bacalao
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 1 Tomate
- 1 Vaso de tomate frito
- Vino dulce (Moscatel por ejemplo)
- Harina de freír
- Una sartén con aceite o una freidora
- Aceite de oliva

Bueno,primero cojamos toda la verdura,la lavamos bien con abundante agua,y la picamos lo mas pequeña que podamos(los que tengáis termomix,vais metiendo la verdura dentro de ella y la picáis 5 segundos velocidad 5),calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando este caliente echamos toda la verdura picada y la refreímos durante un buen rato,hasta que la verdura quede bien pochada.
Una vez pochada,le añadimos el vino dulce,dejamos reducir un poco y a continuación le añadimos el tomate frito.
Ya de esta manera,tenemos la verdura preparada.
Mientras la verdura se estaba pochando,calentamos el aceite de la freidora al maximo,harinamos bien el bacalao y lo freímos.
Una vez frito,lo colocamos en el plato y le añadimos por encima la verdura.
Aquí os dejo la fotografía de como me quedo el plato.Un saludo y hasta la próxima!!

Milhojas de Ternera y Pimientos Caramelizados con Gratin de Patata al Ajillo

Bueno aquí os voy a dejar mi primera receta,es un plato principal,y con un buen entrante,tenemos plato para 2 personas.Aquí os dejo los ingredientes:

- Masa hojaldre ( 1 Lamina )
- 200 g. de ternera ( La calidad,la elijes tu )
- 1 Pimiento de freír
- 1 Patata cocina
- Queso mozarella
- 2 Dientes de ajo
- 1 Rodajita de queso de cabra
- 2 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 Huevo
- Aceite
- Sal
- Orégano

Bueno,primero cortamos la carne de ternera a taquitos pequeños,lo ponemos en un recipiente para horno,y le añadimos un poco de sal y aceite de oliva.
En otra bandeja,colocamos la lamina de masa hojaldre,batimos un huevo y le extendemos un poco con una brochita pequeña sobre la plancha de hojaldre.
Precalentamos mientras hacemos eso el horno a 200 grados,mientras preparamos la ternera y el hojaldre.
Una vez preparado todo,bajamos la temperatura a 160 grados,introducimos las 2 bandejas y esperamos sobre unos 15 minutos a que la masa hojaldre suba y se dore la ternera.
Mientras en esos 15 minutos,cortamos el pimiento en tiras,calentamos un poco de aceite en la sartén,y doramos el pimiento.Una vez doraito,añadimos las 2 cucharas de azúcar moreno,le añadimos un poco de agua y esperamos a que reduzca.
Una vez terminado eso y los 15 minutos,sacamos el hojaldre y la ternera,esperamos que enfríe un poco todo para poder manejarlo bien sin quemarnos.Mientras pelamos la patata cocina y la rallamos,laminamos los 2 dientes de ajo,de nuevo un poco de aceite a la sartén y doramos los ajitos,una vez dorados le añadimos la patata cocina y salteamos un rato hasta que la patata se dore un poco también.
Bueno,una vez preparado todo,empieza el montaje.
Abrimos el hojaldre por la mitad o en varias laminas(como desee) y adentro colocamos la ternera y el pimiento caramelizado,cerramos como si fuera un sanwich,lo colocamos en una bandeja de horno y le añadimos por encima el queso mozarella rallado.
Para el gratin de patatas,cojemos la patata salteada y hacemos con un vaso pequeño un molde redondo y alargado,le cortamos una rodajita de queso de cabra y se la colocamos arriba.Le añadimos orégano y para el horno unos 5 minutos a temperatura 180.
Una vez gratinado los 2 quesos,sacamos y presentamos en un plato,la presentación os la dejo a vuestra imaginacion,de todas maneras aquí os dejo una fotografía de como presente mi plato

Bueno,pues aquí termino de explicaros esta gran receta,espero que os salga muy bueno y podáis disfrutar de los platos creados por mi.
Ya sabéis cualquier duda o sugerencia me podéis enviar un e-mail a cocinaconjoselito@hotmail.es

Un saludo y hasta la próxima!!

Mi carta de Presentación

Hola a tod@s!!!!Mi nombre es Jose Antonio Iglesias,nací en Sevilla hace casi 27 años ya,pero llevo viviendo en Cádiz unos 10 años.Mi pasión siempre fue la cocina,ya que lo llevo practicamente en la sangre.
Mi padre,fue un gran cocinero,de el aprendí mis primeros pasos en la cocina,el me dio mis primeros consejos y serán siempre los mas importantes.Fue un gran cocinero
.Mi madre también era cocinera,y me enseño también muchisimas cosas que hoy en día las recuerdo como si fuera el primer día.
Mi carrera como cocinero tendrá sobre unos 6 años,cuando empecé de ayudante en el "Mesón los Apóstoles".Toñi,por aquella era la cocinera,me enseño un poco la dinámica de aquella cocina,la cual cogí rápidamente,tan rápidamente que en poco tiempo,ya llevaba yo aquella cocina,ya que Toñi dio a luz y dejo de trabajar durante un tiempo.Pasaron un par de años y cogí experiencia en esa cocina.Por circunstancias de la vida estuve un tiempo trabajando en otro sitio,durante algo mas de un año,fue el "Dique Si",donde gracias a aquella cocina aprendí muchas cosas.Y bueno al año volví al mesón y allí sigo dando guerra como yo digo en esa cocina que tanto me gusta.
Bueno espero veros mucho por aquí ya que iré poniendo como mínimo 1 receta semanal paso a paso para que la podáis hacer en vuestra casa.
Un saludo y os espero por aquí!!